Zomersalade met feta en groenten

Zomersalade met feta en groenten

Ingrediënten: (1 persoon)

👨‍🍳  50gr paprika

👨‍🍳  50gr wortelen

👨‍🍳  40gr komkommer

👨‍🍳  30gr olijven

👨‍🍳  30gr ijsbergsla

👨‍🍳  60gr feta kaas 

Voor de vinaigrette

👨‍🍳50ml olijfolie*

👨‍🍳50ml MCT olie *

👨‍🍳50ml balsamicoazijn*

👨‍🍳1 klein teentje knoflook

👨‍🍳 zwarte peper

👨‍🍳 Himalaya zout 

👨‍🍳 Italiaanse kruiden zoals oregano, basilicum, tijm (vers of gedroogd)

*Verkrijgbaar in de webshop of in de winkel

Bereiding

Snijd de paprika, komkommer en ijsbergsla in dunne reepjes. Rasp de wortel.Voeg de olijven en feta toe.Doe alles in een bakje dat je kunt afsluiten en meenemen. 

Bereid de vinaigrette: 

Snijd de knoflook fijn. Meng de olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Voeg de fijngehakte knoflook toe.

Je kunt de vinaigrette het beste in een apart bakje bewaren en voor het eten over je salade gieten, zodat de groenten vers blijven!

Je kunt je dressing variëren door hazelnootolie, walnootolie of appelazijn te gebruiken.

Je kunt ook 2 lijnzaadcrackers of boekweitpannenkoekjes of knapperige boekweittoast toevoegen (tel in dit geval 1 portie vezels mee). 

Dat is 1 portie eiwit en 1 portie groenten per persoon.

Vergeet niet om voldoende goede vetten te eten, zoals MCT-olie en olijfolie, en wees niet bang om te schenken! MCT-olie werkt goed voor ketose!

Smakelijk!

Notes

Je kan het recept hier downloaden