Zalm met een krokant korstje en venkel in de oven

Zalm met een krokantkorstje en venkel in de oven

👨‍🍳 2 stukjes zalm op vel van 200g elk

👨‍🍳30g Leef & Eet vezelmix*

👨‍🍳60g halfzongedroogde tomaatjes op koolzaad of olijfolie*

👨‍🍳400g venkel 

👨‍🍳lookteentjes eventueel

👨‍🍳zwarte peper

👨‍🍳himalayazout*

👨‍🍳kurkuma

👨‍🍳rozemarijn

👨‍🍳olijfolie *

*Verkrijgbaar in de webshop of in de winkel

Bereiding

Verwarm de oven op 180°.

Snij van de venkel de groene stelen af en het onderste harde gedeelte. Snij de knol in 4. Leg die in een ovenschaal en kruid die met peper, himalayazout, kurkuma en rozemarijn. Overgiet ze goed rijkelijk met olijfolie. Laat die in de oven 50min garen.

Hak intussen de vezelmix samen met de zongedroogde tomaatjes in een hakmolen. Je schept de tomaatjes uit de olie zodat er ook wat olie meekomt, zo bekom je een smeuïge massa. Leg de stukjes zalm in een ovenschaal en kruid die met zwarte peper en himalayazout. Leg het tomaat-vezelmix mengsel bovenop de zalm en laat die meegaren voor 15min. in de oven. (de tijd is een beetje afhankelijk hoe dik je zalm is en de soort oven)

Je kan eventueel bij de venkel in de oven wat lookteentjes leggen. Leg de teentjes er volledig bij, niet uit de pel maar volledig, gewoon los gemaakt van de knol.

Na 50min in de oven kan je die lookteentjes gewoon los maken en de binnenkant opeten, je krijgt een soort lookpuree. Je kan die ook als hapje eten of je serveert de lookpasta met een stukje vis of vlees. Je kan het ook op een Leef & Eet toastje smeren.

Dit gerecht is per persoon 1 eiwit, 1 vezel en 1 groentenportie.

Recept

🔖 Download hier het recept