Vitello tonato

Vitello tonato

Ingrediënten: 4 personen voorgerecht 

👨‍🍳  350g kalfsfilet in 1 stuk

Voor de bouillon:

👨‍🍳1.8 liter water
👨‍🍳1 wit van prei
👨‍🍳1 dikke wortel
👨‍🍳2 stengels groene selder
👨‍🍳1 takje tijm
👨‍🍳3 blaadjes laurier
👨‍🍳180ml Brothway beef bouillon*

Voor de saus: 

👨‍🍳17g gezouten ansjovis  in blik
👨‍🍳150g tonijn natuur uitgelekt
👨‍🍳1 eierdooier
👨‍🍳50ml bouillon ( zie recept hierboven)
👨‍🍳100g zelfgemaakte mayonaise* (bestellen in de rubriek "verse voeding" of via je consulent)
👨‍🍳50ml witte wijn azijn
👨‍🍳himalayazout*
👨‍🍳zwarte peper van de molen

Garnituur: 

👨‍🍳2 tomaten in blokjes gesneden ( alleen het vruchtvlees)
👨‍🍳verse peterselietakjes
👨‍🍳8 appelkappertjes 
👨‍🍳4 radijsjes

*Verkrijgbaar in de webshop of in de winkel

Bereiding

De dag ervoor:
Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pot en laat die 1 min. opkoken. Doe het vlees erin, laat 2 min opkoken en zet het vuur af, bij een elektrisch vuur zet je de pot van het vuur. Laat het vlees in de bouillon afkoelen. Als de bouillon koud is zet de pot in de koelkast. Zo stijft het vlees wat op en kan je die gemakkelijker snijden.
De dag zelf voordien:
Hak de ansjovis en de tonijn fijn en doe die in een lange maatbeker, voeg het eigeel, de bouillon, de mayonaise en de witte wijn azijn toe en mix alles tot een gladde massa. Mix van onder naar boven zo krijg je een mooi egale saus. Kruid met peper en zout naar wens en zet die in de koelkast.
Schikking:
Snij het vlees in fijne plakjes met de vleesmachine ( of met een heel goed mes). Serveer er de tonijnsaus bij. Garneer met de tomaat, peterselie de kappertjes en de radijsjes
Nog even een goede draai van de pepermolen.

Smakelijk!

Notes

Je kan het recept hier downloaden